€ 60 al Kg
フィレンツェ風ステーキ
フィレンツェ ステーキはトスカーナ料理の象徴であり、そのシンプルさとしっかりとした味わいで愛されています。 準備は、高品質の牛肉、できればこの地域の典型的な牛肉品種であるキアニナ フィレンツェを選択することから始まります。 少なくとも4〜5センチメートルの厚さにカットされたステーキは、調理する前に室温に戻るまで放置されます。 準備ができたら、粗塩を両面にたっぷりとふり、挽きたての黒胡椒をふりかけます。 その後、ステーキは非常に熱いグリルまたは残り火、できれば薪で焼いて、外側はカリッと、中はジューシーでバラ色の完璧な調理を実現します。 伝統的に、ステーキはレアまたはレアで調理されますが、ダイナーの調理の好みに合わせて調整できます。
€ 22,00
牛肉スライス
タリアータ ディ マンツォはイタリア料理の古典的な料理で、牛肉を薄くスライスして生またはレアで提供し、ハーブやスパイスで味付けし、新鮮なおかずを添えることが特徴です。 調理は、最高品質の牛肉、できればサーロインや T ボーン ステーキなどの最高級部位からカットすることから始まります。 次に、肉をエクストラバージンオリーブオイル、みじん切りにしたニンニク、新鮮なローズマリー、挽いた黒胡椒でマリネし、風味を吸収させるために少なくとも30分間寝かせます。 次に、肉を熱いグリルまたは熱い鉄板で両面数分間焼きます。外側は金色の皮が形成されますが、内側は柔らかくジューシーなままです。 調理したら、肉を数分間休ませてから、筋肉繊維の方向に逆らって薄くスライスして、より柔らかくします。
€ 12,00
ミラノ風カツレツ
コトレッタ アッラ ミラネーゼは、カリカリとした食感とシンプルながらおいしい味わいで愛されるミラノ料理の代表的な料理です。 準備は、子牛の肉のスライスから始まります。できれば脚の中央部分から切り取り、肉槌で軽く叩き、より柔らかく薄くします。 カツレツを小麦粉、溶き卵、パン粉の順でつけ、軽く押さえてパン粉を肉に密着させます。 次に、カツレツをたっぷりのエキストラバージンオリーブオイルまたは清澄バターで両面を黄金色でカリカリになるまで揚げます。 均等に火が通り、サクサクした生地になるように、カツレツを浸す前に油が熱いことを確認することが重要です。
€ 18,00
焼き魚のスライス
ベイクドフィッシュスライスはシンプルでヘルシーな料理で、魚の自然な風味を高め、軽くて美味しい完全な食事の選択肢となります。 準備は、サーモン、スズキ、スズキ、カジキなどの新鮮な魚のスライスを選択することから始まり、慎重に下処理され、洗浄されます。 魚はエキストラバージンオリーブオイル、新鮮なレモン汁、塩、コショウ、そして新鮮なパセリ、ニンニク、ローズマリーなどのハーブで味付けされます。 魚を少なくとも30分間マリネして風味を吸収させた後、エキストラバージンオリーブオイルを軽く塗ったベーキングトレイに移します。 次に、魚のステーキを180℃に予熱したオーブンで約15〜20分間、または魚の肉が柔らかくなりフォークで簡単に剥がれるまで調理します。
€ 18,00
魚のフライ
フライドフィッシュは、カリカリとした食感と新鮮なシーフードの風味が人気の地中海料理の代表的な料理です。 準備は、イカ、エビ、ムール貝、イカ、ヒラメなどのさまざまな新鮮な魚を選び、きれいにして均一な大きさに切ることから始まります。 次に、魚の切り身を小麦粉に浸し、次に溶き卵に浸し、最後にパン粉またはデュラム小麦セモリナに浸し、コーティングがしっかりと付着するように軽く押します。 準備ができたら、魚の切り身はたっぷりのエキストラバージンオリーブオイルまたは種子油で、黄金色でカリカリになるまで中高温に加熱して揚げます。 油の温度が下がりすぎてサクサク感が損なわれるのを防ぐため、揚げる際はフライパンに負荷をかけすぎないことが大切です。
€ 12,00
ナスのパルミジャーノ
ナスのパルミジャーナはイタリア料理の古典的な料理で、特にイタリア南部で人気があり、柔らかいナス、トマトソース、糸状のモッツァレラチーズ、グリルしたチーズの組み合わせが人気です。 準備は茄子をスライスし、塩を加えて寝かせて苦味を取り除くことから始まります。 次に、ナスのスライスを小麦粉に浸し、エキストラバージンオリーブオイルで黄金色で柔らかくなるまで揚げます。 これとは別に、皮をむいたトマトをニンニク、玉ねぎ、フレッシュバジル、塩コショウ少々と一緒に濃厚で美味しいソースができるまで煮て、フレッシュトマトソースを作ります。 グラタンパンに、揚げたナス、トマトソース、フレッシュモッツァレラチーズのスライスを交互に重ねます。