Panettone

Il Panettone è un dolce natalizio tradizionale della cucina milanese, noto per la sua forma alta e la sua texture soffice e areata. Ricco di uvetta, canditi e scorza di agrumi, il Panettone è un must delle festività italiane, amato per il suo sapore dolce e la sua consistenza morbida.

Informazioni:

• Tempo di Preparazione: Circa 2 giorni (include tempi di lievitazione)
• Tempo di Cottura: Circa 50 minuti
• Calorie per porzione: Circa 350 kcal

Allergeni:

• Glutine: presente nel grano della farina
• Uova: presenti nell’impasto e nella glassa
• Latticini: burro

Ingredienti:

• Per l’impasto:
  • 500 g di farina forte (tipo 0 o Manitoba)
  • 120 g di zucchero
  • 200 g di burro a temperatura ambiente
  • 3 uova intere
  • 150 ml di acqua tiepida
  • 20 g di lievito di birra fresco
  • 10 g di sale
  • La scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia
  • 150 g di uvetta
  • 100 g di canditi misti
  • 50 g di cedro candito
• Per la glassa:
  • 100 g di zucchero a velo
  • 50 g di farina di mandorle
  • 1 albume
  • Mandorle intere per decorare

Preparazione:

1. Primo impasto:
   • Sciogli il lievito in acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
   • In una ciotola grande, mescola metà della farina con il lievito sciolto. Forma un impasto, coprilo e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 12 ore o fino al raddoppio del volume.
2. Secondo impasto:
   • Aggiungi al primo impasto il resto della farina, lo zucchero, le uova, il burro morbido, la scorza di limone e arancia, e il sale.
   • Lavora l’impasto per circa 10 minuti in una planetaria o con le mani fino a che non diventa liscio ed elastico.
   • Incorpora l’uvetta, i canditi e il cedro. Lascia riposare l’impasto per altre 2 ore.
3. Formare il Panettone:
   • Trasferisci l’impasto in uno stampo per Panettone carta e lascia lievitare ancora fino al bordo dello stampo, circa 3-5 ore in un luogo caldo.
4. Preparare la glassa:
   • Mescola zucchero a velo, farina di mandorle e albume fino a formare una glassa densa. Spalmala delicatamente sulla superficie del Panettone prima di infornarlo.
5. Cottura:
   • Preriscalda il forno a 180°C. Poni il Panettone nello forno e cuoci per circa 50 minuti. Se la superficie si colora troppo rapidamente, coprila con un foglio di alluminio.
6. Raffreddamento:
   • Per evitare che il Panettone collassi, puoi infilzare il fondo dello stampo con due ferri da maglia e appenderlo a testa in giù fino a completo raffreddamento.

Note finali: Il Panettone richiede pazienza e tempo per la sua preparazione, ma il risultato è un dolce ricco e festivo che incanta sempre le tavole natalizie. Perfetto per essere gustato con spumante dolce o vino passito.