Ossobuco

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L’Ossobuco è un classico piatto della cucina milanese, rinomato per il suo ricco sapore e la consistenza morbida. Tradizionalmente, si tratta di fette di stinco di vitello, brasate lentamente con verdure, vino e brodo, spesso servite con un tocco di gremolata per aggiungere freschezza.

Informazioni:

  • Tempo di Preparazione: Circa 20 minuti
  • Tempo di Cottura: Circa 2 ore
  • Calorie per porzione: Circa 450 kcal

Allergeni:

  • Glutine: può essere presente se si usa farina per infarinare la carne.
  • Sedano: presente nelle verdure usate per il soffritto.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 pezzi di stinco di vitello (ossobuco) con l’osso, circa 300 g ciascuno
  • Farina per infarinare
  • 50 g di burro
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • 2 carote, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 2 spicchi d’aglio, schiacciati
  • 200 ml di vino bianco
  • 400 ml di brodo di carne
  • 1 lattina di pomodori pelati
  • Sale e pepe nero
  • Gremolata (trito di prezzemolo, scorza di limone e aglio)

Preparazione:

  1. Infarinare la carne: Cospargere gli ossobuchi di farina, scuotendo via l’eccesso.
  2. Rosolare la carne: In una casseruola grande, sciogliere il burro con l’olio d’oliva e rosolare gli ossobuchi infarinati su entrambi i lati fino a doratura. Togliere la carne dalla casseruola e mettere da parte.
  3. Preparare il soffritto: Nella stessa casseruola, aggiungere cipolla, carote, sedano e aglio. Cuocere fino a che non diventano morbidi.
  4. Sfumare con il vino: Alzare la fiamma, aggiungere il vino e lasciare evaporare l’alcol.
  5. Cuocere l’ossobuco: Riportare gli ossobuchi nella casseruola, aggiungere i pomodori e il brodo. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, fino a quando la carne non è tenera.
  6. Gremolata e servire: Poco prima di servire, cospargere gli ossobuchi con la gremolata per aggiungere un tocco di freschezza.

Note finali: L’Ossobuco è perfetto servito con risotto alla milanese o polenta cremosa, che ben si accordano con il ricco sughetto del piatto. È importante cuocere il piatto a fuoco molto lento per garantire che la carne diventi tenera e succulenta. La gremolata, aggiunta poco prima di servire, è essenziale per dare un tocco di freschezza che bilancia la ricchezza del piatto.