Guancia di Manzo Brasato

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La Guancia di Manzo Brasato è un piatto ricco e succulento, tipico della cucina lenta e confortante. La carne di guancia, notoriamente tenera e saporita quando cucinata correttamente, viene brasata lentamente con vino rosso e aromi fino a raggiungere una consistenza incredibilmente morbida e un sapore profondo.

Informazioni:

  • Tempo di Preparazione: Circa 20 minuti
  • Tempo di Cottura: Circa 3 ore
  • Calorie per porzione: Circa 600 kcal

Allergeni:

  • Sedano nel soffritto.
  • Glutine se si utilizza la farina per infarinare la carne.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 guance di manzo, pulite e pronte per la cottura
  • Sale e pepe nero
  • Farina, per infarinare
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla grande, tritata
  • 2 carote, tagliate a cubetti
  • 2 gambi di sedano, tagliati a cubetti
  • 3 spicchi d’aglio, tritati
  • 1 bottiglia di vino rosso robusto (come Barolo o Chianti)
  • 500 ml di brodo di carne
  • 2 foglie di alloro
  • Qualche rametto di timo fresco

Preparazione:

  1. Preparare la carne: Condire le guance di manzo con sale e pepe, quindi infarinarle leggermente.
  2. Rosolare la carne: In una casseruola grande, riscaldare l’olio d’oliva e rosolare le guance su tutti i lati fino a che non diventano dorate. Rimuovere dalla casseruola e mettere da parte.
  3. Preparare il soffritto: Nella stessa casseruola, aggiungere cipolla, carote, sedano e aglio. Soffriggere fino a che le verdure non sono morbide e leggermente colorate.
  4. Deglassare: Aggiungere il vino rosso, portare a ebollizione e lasciare ridurre di circa un terzo.
  5. Cuocere la carne: Rimettere le guance nella casseruola, aggiungere il brodo di carne, le foglie di alloro e il timo. Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore, fino a che la carne non è estremamente tenera.
  6. Finitura: Rimuovere la carne dal sugo e, se necessario, ridurre ulteriormente il sugo fino a ottenere la consistenza desiderata. Rimettere le guance nel sugo per riscaldarle.

Note finali: Servire le guance di manzo brasato con un contorno di purea di patate o polenta cremosa per assorbire il delizioso sugo. Questo piatto si può anche preparare il giorno prima e riscaldare prima di servire, permettendo così ai sapori di svilupparsi ulteriormente.