Risotto alla Milanese

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Il Risotto alla Milanese è un piatto simbolo della cucina milanese, noto per il suo caratteristico colore dorato e il sapore delicato conferito dallo zafferano. Questo risotto è spesso servito come accompagnamento all’ossobuco, ma brilla anche come piatto unico grazie alla sua ricca cremosità e al profumo intenso.

Informazioni:

  • Tempo di Preparazione: Circa 10 minuti
  • Tempo di Cottura: Circa 20 minuti
  • Calorie per porzione: Circa 450 kcal

Allergeni:

  • Glutine: Assente, ma verificare gli ingredienti del brodo se preconfezionato.
  • Latticini: Presente nel burro e nel formaggio.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di riso Arborio o Carnaroli
  • 1 bustina di zafferano in polvere o pistilli
  • 1,5 litri di brodo di carne, caldo
  • 1 cipolla piccola, finemente tritata
  • 50 g di burro
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. In una casseruola, sciogli metà del burro e soffriggi la cipolla tritata fino a che non diventa trasparente.
  2. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando per farlo insaporire bene.
  3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
  4. Aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescolando costantemente e assicurandoti che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il successivo mestolo.
  5. A metà cottura, sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungilo al riso, mescolando bene per distribuire uniformemente il colore.
  6. Continua la cottura fino a quando il riso è al dente (circa 18 minuti in totale).
  7. Togli dal fuoco, aggiungi il rimanente burro e il Parmigiano Reggiano, poi manteca il risotto mescolando vigorosamente per renderlo cremoso.
  8. Lascia riposare il risotto coperto per un paio di minuti prima di servire.

Note aggiuntive: Il Risotto alla Milanese si distingue per il suo equilibrio tra la ricchezza del burro e del formaggio e la leggera astringenza dello zafferano, che non deve mai sovrastare gli altri sapori. La chiave è una costante attenzione durante la cottura, aggiungendo brodo caldo poco per volta e mescolando frequentemente per ottenere la cremosità perfetta.