Risotto ai Funghi

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Il Risotto ai Funghi è un piatto cremoso e confortante, perfetto per le giornate autunnali. Utilizza funghi freschi o secchi, che conferiscono al risotto una profondità di sapore terroso e una texture deliziosa. È un piatto elegante ma relativamente semplice da preparare, ideale per una cena raffinata o un pasto familiare.

Informazioni:

  • Tempo di Preparazione: Circa 20 minuti (più il tempo di reidratazione dei funghi se secchi)
  • Tempo di Cottura: Circa 18 minuti
  • Calorie per porzione: Circa 450 kcal

Allergeni:

  • Glutine: Assente, a meno che non sia presente nel brodo utilizzato.
  • Latticini: Presente se si aggiunge burro o formaggio alla fine.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di riso Arborio o Carnaroli
  • 300 g di funghi freschi (come porcini o champignon) o 50 g di funghi secchi
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 1 litro di brodo vegetale o di pollo, mantenuto caldo
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 50 g di burro
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe nero macinato fresco
  • Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Preparazione:

  1. Se usi funghi secchi, mettili a reidratare in acqua tiepida per almeno 30 minuti, poi scolali e tritali grossolanamente. Pulisci i funghi freschi con un panno umido e tagliali a fette.
  2. In una casseruola capiente, soffriggi la cipolla tritata in un mix di olio e metà del burro fino a che non diventa traslucida.
  3. Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, fino a quando non è ben caldo al tatto.
  4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
  5. Aggiungi i funghi e inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba quasi completamente il liquido prima di aggiungere il successivo.
  6. Continua a cuocere e aggiungere brodo per circa 16-18 minuti, fino a quando il riso è al dente ma ancora cremoso.
  7. Togli dal fuoco, aggiungi il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano. Mescola vigorosamente per mantecare il risotto.
  8. Servi immediatamente, guarnendo con prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.

Note aggiuntive: La chiave per un buon risotto è la pazienza e l’aggiunta graduale di brodo caldo, che permette al riso di rilasciare l’amido e diventare cremoso. Assicurati di regolare il sale dopo aver aggiunto i formaggi, che possono essere salati.