Olive all’Ascolana

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Le Olive all’Ascolana sono un famoso antipasto marchigiano, originario della città di Ascoli Piceno. Queste olive grandi e carnose sono farcite con un trito aromatico di carni miste, impanate e fritte, diventando croccanti all’esterno e incredibilmente saporite all’interno.

Informazioni:

  • Tempo di Preparazione: 1 ora e 30 minuti
  • Tempo di Cottura: 10 minuti
  • Calorie per porzione: circa 250 kcal

Allergeni:

  • Glutine: presente nel pangrattato
  • Uova: utilizzate nell’impanatura
  • Carne: misto di carni può includere maiale, manzo e pollo

Ingredienti:

  • 40 olive verdi grandi, snocciolate
  • 200 g di carne mista tritata (manzo, maiale, pollo)
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 piccola cipolla, tritata finemente
  • 50 ml di vino bianco
  • 2 uova
  • 100 g di pane raffermo, tritato
  • 100 g di farina
  • 100 g di pangrattato
  • Olio per friggere
  • Sale e pepe q.b.
  • Noce moscata (opzionale)

Preparazione:

  1. Preparare il ripieno: In una padella, soffriggi la cipolla tritata fino a che non diventa trasparente. Aggiungi la carne tritata e cuoci fino a doratura. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Trasferisci il composto in una ciotola e lascia raffreddare.
  2. Completare il ripieno: Una volta raffreddato, aggiungi il parmigiano, un uovo, il pane raffermo tritato, sale, pepe e noce moscata. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
  3. Farcire le olive: Riempire ogni oliva con il composto di carne, modellando bene con le mani.
  4. Impanare: Passa ogni oliva farcita prima nella farina, poi nell’uovo battuto (con un po’ di acqua) e infine nel pangrattato.
  5. Friggere: Scalda l’olio in una padella profonda e friggi le olive fino a che non sono dorate e croccanti.
  6. Servire: Scola le olive su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e servile calde.

Note: Le Olive all’Ascolana sono ideali per un antipasto o un aperitivo, specialmente durante feste o riunioni. Puoi personalizzare il ripieno sostituendo le carni o aggiungendo erbe aromatiche a piacere. Assicurati di friggerle poco prima di servirle per mantenere la loro croccantezza.